Eirik ble Cand jur ved Universitetet i Bergen høsten 1996. Han fikk sin advokatbevilling i 2003.

Han har arbeidet som advokat i Legal advokater fra og med 2005, og ble partner i 2011. Eirik var styreleder i firmaet i perioden 2011 til 2020. 

Eirik har bred erfaring fra offentlig etat i bl a Justisdepartementet, og gjennom påtalemyndigheten i Oslo. 

I tillegg var han en periode utplassert både som attache i Sarajevo i 1999, og som Norges utlendingsattache på Balkan i 2000. 

Eirik har som advokat lang prosedyreerfaring i tingrett og lagmannsrett, og er spesialist innen arverett, fast eiendoms rettsforhold, jordskifte, familierett, arbeidsrett og idrettsjuss. Han påtar seg også oppdrag som forsvarer og bistandsadvokat. Eirik er engasjert og konstruktiv på vegne av sine klienter, og søker gode løsninger til beste for klientene.

Siden 2018 av har Eirik hatt en rekke verv innen norsk fotball, herunder både i hovedstyret i Viking FK, Styret i Viking Fotball AS og i Norges fotballforbund. 

Eirik liker å holde seg aktiv ved løping, rulleski eller sykling, og har ellers spesiell interesse for politisk historie, film og reising.